Indiase specerijen

Weinig keukens zijn rijker dan die van het Indiase schiereiland. De stoofpotten, groentegerechten en zelfs de toetjes worden hier gekruid met een zorgvuldig gekozen combinatie van exotische specerijen. Dit zijn de belangrijkste.

Komijn

Wordt als hele zaden in olie gefruit en verleent een rookachtige smaak aan Indiase gerechten.

Kardemom

Peultjes waarvan de verpulverde zaden gebruikt worden om thee, lassi en curry’s te kruiden. Aromatisch, zoet en doordringend.

Kruidnagel

Een gedroogd bloemetje met een sterk en anijsachtig aroma dat een plek heeft in stoofgerechten. Gebruik niet te veel.

Mosterdzaad

Verkrijgbaar in verschillende kleuren. Mosterdzaad wordt gestampt of in zijn geheel gefruit in olie en levert dan een nootachtige smaak op.

Fenegriek

Een vrij unieke specerij die een aardachtige, nootachtige toon aan gerechten geeft.

Kaneel

Wordt niet alleen gebruikt in drankjes en toetjes, maar ook in curry’s. Kijk uit bij het gebruiken: te veel kaneel gaat de smaak van een gerecht snel overheersen.

Nootmuskaat en foelie

Twee specerijen die van dezelfde boom afkomstig zijn. Gaan goed samen met vlees- en groentegerechten.

Koriander

Koriander kan op twee manieren gebruikt worden: als nootachtige zaden met citrustonen, en als vers bladkruid met een intense smaak als servering.

Saffraan

Veel gebruikt in de oude Mughaalse keuken. Saffraan is een dure specerij die een bloemachtige, aromatische noot toevoegt.