Indonesische specerijen

Wil je meer te weten komen over de Indonesische keuken? Het is dan goed om meer te weten te komen over de specerijen die in dit uitgebreide land vol lokale keukens gebruikt worden. Dit zijn de belangrijkste Indonesische specerijen.

Ketoembar

Ketoembar of korianderzaad wordt in grote hoeveelheden gebruikt op de archipel. De smaak is nootachtig, kruidig en warm.

Djintan

Djintain of komijn is een specerij waarvan de verpulverde zaden veel gebruikt worden, vaak in combinatie met ketoembar. Vaak wordt het kruid even gefruit in olie, waardoor de unieke smaak beter naar voren komt.

Djahe

Gember is een scherpe, aromatische knol die gebruikt wordt in stoofpotten en in zoete gerechten. Deze specerij combineert goed met suiker en zuur.

Laos of galanga

Een knol die nauw verwant is aan de gember, maar wat milder van smaak. Laos wordt vaak gebruikt in groentengerechten.

Kentjoer

Een derde knol, met een kamferachtige smaak en geur, gebruikt in groentegerechten zoals sajoers.

Koenjit

Koenjit of kurkuma heeft een bittere smaak, kleurt gerechten geel en heeft voordelen voor de gezondheid.

Sereh

Sereh of citroengras geeft een citroenachtige smaak aan gerechten.

Daun djeroek purut

Bladeren van de kafferlimoen, die voedsel een citroenachtig aroma geven.

Daun salam

Een blad dat vaak in sajoers gebruikt wordt en aan laurier doet denken.